Kategorie: Kathriene & Küche

Meiner Mutter lag das Backen nicht so. Kochen konnte sie hervorragend, aber an frisch Gebackenem kann ich mich kaum erinnern. Da war es immer etwas Besonderes, wenn wir von Tante Anni einen Stuten geschenkt bekamen. Riesengroß und glänzend dunkelbraun. Und der Geruch liess einem das Wasser im Mund zusammenlaufen.

Das Besondere an Tante Annis Stuten war: er kam „zum gehen“ ins Bett. Federbett aufgeschlagen, Hefeteig mit einem Geschirrtuch abgedeckt auf die Matratze gestellt, das Federbett wieder drübergeschlagen. Dann hieß es warten. Irgendwann lief Tante Anni wieder ins Schlafzimmer und wir Kinder -wenn wir gerade da waren- hinterher und siehe da, der Stutenteig war nun doppelt so groß. Die reinste Zauberei.

Der Originalstuten von Tante Anni wurde ohne oder nur mit sehr wenig Zucker gebacken, ich mag ihn jedoch lieber etwas süßer.

1 kg Mehl

1 Würfel frische Hefe

12 El  Zucker

150 g Butter

1/2 l lauwarme Milch

1 Ei

1 Msp. Salz

Aus den Zutaten einen Hefeteig herstellen und eine gute Stunde in einem warmen Raum gehen lassen. Noch einmal gut durchkneten und in eine große Brotbackform geben. Wieder eine zeitlang gehen lassen, dann den Stuten mit einem verquirltem Eigelb (oder Sahne) bestreichen und den vorgeheizten Backofen stellen.

180 °C/ ca. 40 bis 45 Min.

Wenn der Stuten zu dunkel wird, mit einem Stück Alufolie leicht abdecken. Je älter der Stuten ist, um so besser schmeckt er. Außerdem läßt er sich problemlos einfrieren.

Gruß an Tante Anni:-)

(Handyfoto von Dörte) Foto folgt.

4 Eier

150 g Butter

150 g Haselnüsse, gemahlen

1 Tl. Backpulver

150 g Zucker

1 1/2 El Kakao

Aus den Zutaten einen Rührteig herstellen und  ca. 40 Min. bei 180 °C backen.

1 Glas Preiselbeeren auf den abgekühlten Boden streichen,

2 Becher Sahne mit Vanillezucker steifschlagen und auf die Preiselbeeren geben.

Verzieren mit Eierlikör und evtl. mit etwas gekrümelten Boden.

Foto folgt.

Mojo picón

2 rote Paprikaschoten, geputzt, grob gewürfelt

100 g getr. Tomaten

1/2 Knoblauchknolle, geschält, grob zerhackt

50 – 100 g Mandeln, gerieben

300 ml Olivenöl

1 El Weißweinessig

1 Tl Paprikapulver

1 Tl Oregano, gerebelt

1/2 Tl Kümmelpulver

1 Tl Salz

Tomaten ca. 10 Min. in Salzwasser kochen, abgießen, erkalten lassen.

Olivenöl zusammen mit Paprika, Tomate, Knoblauch, Essig und Gewürze in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer so lange zerkleinern, bis von keiner Zutat noch Stückchen zu erkennen sind.

Geriebene Mandeln zugeben bis die gewünschte Konstistenz erreicht ist.

Dazu: Stangenbrot schräg in Scheiben schneiden und kurz anrösten.

Liptauer Käse

150 g Butter

200 g Philadelphia o.ä.

250 g Magerquark

1 Zwiebel, sehr fein gehackt

1 El. Paprika, edelsüß

1 Tl. Senf

1 Tl. Kümmel, gemahlen

Alle Zutaten gut miteinander verrühren und mit Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Dazu: Tuc-Cräcker oder Gemüsestifte

Kathrienes Schichtsalat

1 Packung Frischkäse

3 El. Mayonaise

200 g mageren Schinken, gewürfelt

1 Zwiebel, sehr fein gewürfelt, nach Möglichkeit rot

1 Bund Schnittlauch, fein gerebelt,

ersatzweise Petersilie

2 Eier, hartgekocht

etwas Pfeffer

Alle Zutaten miteinander vermischen, wahlweise schichten.

Eier erst kurz vor dem Servieren kochen, abkühlen, hacken und zugeben.

Dazu: Baguette

Foto folgt.

Als ich duch Zufall von dieser Torte hörte, war mein erster Gedanke: das kann doch gar nicht schmecken. Eine Torte, die mindestens zwei Tage im Kühlschrank „ruhen“ muss, bevor man sie essen kann? Mit Sahne?

Ich bin neugierig geworden und habe -zum Glück, wie ich sagen muss- das Rezept einfach mal ausprobiert.

Feinste Ruhetorte

190 g Butter

6 Eier

375 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

375 g Mehl

1 1/2 Tl. Backpulver

Aus den  Zutaten einen Rührteig herstellen und dabei jedes Ei einzeln aufschlagen und mindestens eine Minute rühren. Teig in vier Portionen teilen und jede Portion jeweils dünn in eine Form streichen und so nacheinander vier Böden backen.

180 °C für 10 bis 12 Minuten backen

Es ist wichtig, einzelne Böden zu backen, weil sie dadurch leicht „keksig“ werden und damit den speziellen Geschmack ausmachen. Die Böden gut auskühlen lassen.

600 g Schlagsahne

2 Päckchen Vanillezucker

steif schlagen.

Einen Boden in die Springform setzen, einen Teil der Sahne aufstreichen und den nächsten Boden auflegen.

Alle vier Böden so schichten.

Auf den oberen Boden und am Rand die restliche Sahne gleichmäßig verstreichen und für mehrere Stunden sehr kalt stellen.

200 g Schlagsahne

200 g Zartbitterschokolade

1 El Zucker

1 El Butter

Sahne und Zucker erhitzen und die zerbröckelte Schokolade darin auflösen. Topf von der Herdplatte ziehen und mit einem Schneebesen 1 El Butter unterschlagen.

Glasur über den Kuchen geben. Um den Rand gleichmäßig mit der Glasur zu überziehen, kann man am besten vorsichtig mit einem Teigschaber arbeiten.

Die Torte muss nun für mindestens zwei Tage in den Kühlschrank gestellt werden (Tortenhaube). Die Feuchtigkeit der Sahne zieht in die trockenen Böden, die dadurch eine ganz luftige Konsistenz bekommen.

Vor dem Servieren mit frischen Sahnetuffs und z.b. Giottos (Ferrero) dekorieren.