Birnen

Im Winter ab und an Birnenkompott zum Nachtisch zu essen, ist etwas Feines. Deswegen sollte man sich jetzt ein wenig Zeit nehmen und einige Gläser davon herstellen

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Birnen schälen, halbieren oder vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
Man legt sie sofort in etwas Zitronenwasser, damit sie sich nicht verfärben.
Die Birnen sollten reif, aber noch nicht weich und in einem einwandfreiem Zustand sein.

Die Einkochlösung besteht pro Liter Wasser aus etwa 400-500 g Zucker, je nach Süße der Birnen. Ich mags auch weniger süß und nehme entsprechend weniger.

Von Julia H. bekam ich den Tipp, den Zucker vorab zu karamellisieren und die Lösung noch mit einer Zimtstange, dem Mark einer Vanilleschote und einigen Nelken zu verfeinern. Außerdem kocht sie die Birnen im Ganzen ein, nimmt dafür aber größere Einkochgläser, in denen etwa vier Birnen hineinpassen.

Die Birnenviertel werden für wenige Minuten in die kochende Zuckerlösung gelegt, danach in Twist-Off-Gläser gefüllt und mit der kochendheißen Lösung übergossen.

Ich stelle die Gläser sofort in eine hohe Fettpfanne, die mit heißem Wasser gefüllt ist und stelle diese für etwa 30 Minuten in den auf 150 Grad vorheiztem Backofen.

Anschließend die Gläser vorsichtig auf ein Tuch stellen und abkühlen lassen.

Butterkuchen

400 g Mehl
65 g Zucker
1 Packung Hefe (frisch)
130 g Butter, 35 g Butter, zimmerwarm
125 ml leicht angewärmte Milch
1 Ei
1 Prise Salz

1 kleine Packung H-Sahne
130 g Zucker, vermischt mit Zimt

Mehl in eine große Schüssel geben, mit der Hand eine Vertiefung hineindrücken und in diese Hefe,Zucker, Ei, Milch, 140 g Butter in Stücke, Salz hineingeben und mit Knethaken zu einen glatten Teig verarbeiten, der sich von der Schüssel löst (das dauert etwas, also Geduld.

Hefeteig abgedeckt an einem warmen Ort „gehen lassen“.

Teig ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Den Rand etwas hochziehen und noch einmal 15-20 Minuten „gehen lassen“

In den Hefeteig mit einem Kochlöffelstiel leichte Mulden hineindrücken und mit der leicht angeschlagenen Sahne bepinselt. In die Mulden kleine Flocken der restlichen Butter geben und alles mit dem Zimtzucker bestreuen.

backen bei 180 °C/ ca. 20 Minuten