Sud:
1 1/2 l Wasser
1 1/2 l Essig
ca. 2 kg Zucker
1 Zimtstange, einige Nelken, 1 Stck. Ingwer,
2 Bio-Zitronen
Zubereitung:
Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Mischung aus 1 1/2 l Wasser und 1 1/2 l Essig eine Nacht stehenlassen. Eine in Scheiben geschnittene Zitrone zugeben, um das Braunwerden des Kürbis zu verhindern.
Kürbis aus dem Wasser-Essig-Zitronen-Sud nehmen und in einen Topf geben. Soviel von dem Sud dazugeben, bis die Kürbisstücke bedeckt sind.
Ungefähr zwei Kilo Haushaltszucker (je nach Geschmack), die Zimtstange, Nelken, Ingwer und eine aufgeschnittene Zitrone dazugeben.
Kochen, bis die Früchte „glasig“ aussehen. Sofort mit einer Schöpfkelle in heiße Twist-Off-Gläser füllen, mit dem heißen Sud aufgießen und die Gläser verschließen.
Ich stelle die heissen Gläser für etwa 40 Minuten in eine mit kochendem Wasser gefüllte Fettpfanne in den 160 Grad heissen Ofen und schalte die Temperatur auf 140 Grad herunter.
Wer den Kürbis lieber in einem Einkochtopf einkochen möchte:
20 Min bei ca. 90° C
Foto: die Kürbiskönigin
Ein Kürbis-Rezept aus Essen & Trinken:
Kürbis-Pickle
900 g Zucker
15 g Salz
450 ml trockener Cidre
450 ml Aceto balsamico bianco
3 Zimtstangen
12 Gewürznelken
18 Pimentkörner
30 schwarze Pfefferkörner
6 Sternanis
6 getrocknete Chilischoten
1,4 bis 1, 6 kg Butternusskürbis
Für den Essigsud Zucker, 15 g Salz, Cidre und Essig zugedeckt aufkochen, Zimstangen vorsichtig quer halbbieren.
Mit Nelken, Piment, Pfeffer, Anis und Chilis in den Sud geben und auf der ausgeschalteten Herdplatte ziehen lassen, bis der Kürbis vorbereitet ist.
(Tipp von Kathriene: Sud vorbereiten, wenn man Zeit hat und in Twist-Off-Flaschen abfüllen)
Kürbis halbieren und schälen. Das weiche Innere und die Kerne mit einem Esslöffel entfernen.
1,2 kg Kürbisfleisch abwiegen, in 2 cm dicke Scheiben und die Scheiben in Würfel schneiden.
Essigsud erneut aufkochen. Kürbis zugeben und 8 bis 10 Minuten zugedeckt bissfest garen.
Kürbis und Gewürze mit dem Schaumlöffel gleichmäßig auf die Gläser verteilen.
Sud erneut zum Kochen und die Gläser randvoll damit füllen.
Gläser schließen und 5 Minuten auf den Deckel stellen. Gläser umdrehen und vollständig abkühlen lassen. Kürbis mindestens eine Woche durchziehen lassen.
6 Twist-Off-Gläser a ca. 450 ml
Einfülltrichter mit großer Öffnung.
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