Verschiedene Rezepte
Rezept Nr. 1
Gurken einkochen nach einem alten Hof-Rezept aus dem Ammerland
Zutaten:
Sud:
1 Liter Wasser
1 Liter Essig
1000 g Zucker ( 1 Paket)
kleine Einlegegurken
Gurkengewürz
Salz, Zwiebeln, frische Dillblüte
Zubereitung:
Gurken gut reinigen und in Twist-Off- Gläser füllen.
Eine Prise Salz, etwas von der Dillblüte, Gurkengewürz und eine Zwiebelscheibe dazugeben.
Den kochenden Sud über die Gurken gießen und die Gläser sofort verschließen.
10 Minuten bei 90 Grad einkochen
Bei der Zuckermenge schmecken die Cornichons recht süßlich, ähnlich wie Honiggurken.
Rezept Nr. 2
Gurken einkochen nach Spreewälder Art
Sud:
Sud (am besten einige Zeit vorher kochen, damit er gut durchziehen kann)
750 ml Essig (10%)
450 g Zucker
2 Liter Wasser
50 g Salz
2 EL Senfkörner
Pimentkörner, evtl. etwas Chili
Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Estragon
Cornichons
Zwiebeln, frischer Dill
Zubereitung:
Gurken gut reinigen und in Twist-Off- Gläser füllen.
Zwiebelscheibchen, etwas frischen Dill dazugeben
Den kochenden Sud über die Gurken gießen und die Gläser sofort verschließen.
10 Minuten bei 90 Grad einkochen
Rezept Nr. 3
Gurken einkochen nach einem alten Rezept von Anne B. aus dem Ammerland
Gurken sehr gut waschen und bürsten.
In eine Schüssel mit kaltem Wasser und ca. 3 El. Salz geben und über Nacht kühl stellen.
Am anderen Tag Gurken gut abtrocknen, evtl. Stielansätze entfernen und zusammen mit einer kleinen, in Ringe geschnittenen Zwiebel jeweils in 1-l-Weckgläser eng einfüllen.
Pro Glas gibt man eine Tasse Wasser, eine halbe Tasse Essig, 4 El. Zucker und 1 Tl. Gurkengewürz dazu.
Die Twist-off-Gläser werden für ca. 10 Min. /100 °C im Einkochtopf gestellt.
Ich mag gern Dill, deswegen gebe ich in jedes Glas noch etwas frischen Dill dazu. Außerdem stelle ich den Sud auf Vorrat her (kochend in Twist-off-Gläser füllen und verschließen) und koche damit hin und wieder „Gurkensalat“ ein. Dafür schäle ich Schlangengurken, halbiere sie, entferne mit einem Löffel die Kerne und schneide sie in Scheiben. In dem heißen Sud die (halben) Scheiben einmal kurz aufwallen lassen, sofort in kleine Gläser füllen, den kochenden Sud darübergeben und die Gläser verschließen.
Ein anderes altes Rezept um Gurken einzukochen, verwende ich für Schlangengurken:
Sud aus 1 Tasse Wasser, 1 Tasse Essig, 1 knappe Tasse Zucker, etwas Salz und Gurkengewürz (gekauft oder selbst hergestellt) aufkochen lassen.
Schlangengurken schälen, aushöhlen und in Scheiben schneiden.
In Twist-off-Gläser füllen, einige Pfefferkörner hinzu, mit dem Sud aufgießen und verschließen.
Für ca. 20 Min. in den heißen Backofen stellen, damit die Gläser sich schließen. Man kann dazu die mit heißem Wasser gefüllte Fettpfanne oder eine Auflaufform benutzen.
Tipp:
Zu den Schlangengurken hauchdünn geschnittene Peperonischeiben geben.
siehe auch:
Malu kocht ein
Backsbeern.com 